Il riso Razza77 si tinge dei colori della nostra penisola in questa ricetta di risotto con asparagi, speck croccante e mascarpone. L’incredibile cremosità che contraddistingue il nostro Razza 77 è particolarmente esaltata dal mascarpone, in un connubio di sapori e colori assolutamente da provare.
- 160 g di riso Razza77
- un mazzetto di asparagi
- 4 fette di Speck
- Amido di Mais
- Cipolla Bionda di Fontaneto e di Cureggio
- Brodo vegetale
- Parmigiano
- 3 cucchiai di Mascarpone
- Latte
- Olio evo
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Dividere gli asparagi in 3 parti:
- il gambo legnoso nel brodo vegetale
- il cuore va sbollentato in acqua per 2 minuti e successivamente messo in ammollo in acqua e ghiaccio.
Infine va frullato con sale e pepe ad ottenere una crema. - Le punte vanno saltate in padella con olio, sale e pepe; una parte delle punte andranno aggiunte alla cottura del
riso, mentre un'altra parte verrà usata per la decorazione del piatto.
In una padella antiaderente far saltare le fette di speck fino a renderle croccanti; una volta tolte dal fuoco,
sminuzzarle in polvere usando un pestello o a coltello.
PER IL RISOTTO:
Nella pentola per il risotto, soffriggere la Cipolla Bionda con olio evo; aggiungervi il Razza77 e tostarlo
per qualche minuto sino a che non avrà assunto un aspetto traslucido.
Sfumare il riso con il latte; successivamente, aggiungere gradualmente il brodo vegetale a mano a mano che il riso
lo richiede.
A metà cottura, aggiungere le punte degli asparagi messe da parte in precedenza e portare il risotto a cottura.
A cottura ultimata, a fuoco spento, mantecare con il Parmigiano ed il mascarpone.
Impiattare il risotto in un piatto piano e batterne il fondo per distribuirlo uniformemente sul piatto; decorare
il perimetro del risotto con la crema di asparagi preparata in precedenza. Aggiungere on top la polvere di speck
preparata in precedenza e le restanti punte degli asparagi.
BUON APPETITO!
