Il Risotto all’Amarone della Valpolicella con Asiago DOP è una tra le ricette più iconiche e famose della nostra penisola. Noi vogliamo proporvela con riso Razza77 e le sue incredibili proprietà in grado di rendere ogni ricetta di risotto cremosa e ineguagliabile. Pochi ingredienti ma di straordinaria qualità.
Ingredienti per 2 persone:
- 160 g di riso Razza77
- Asiago DOP
- Amarone della Valpolicella
- Mezza Cipolla Bionda Fontaneto e di Cureggio
- Brodo vegetale
- Parmigiano
- Burro fresco
- Olio evo
- Foglie di Basilico
- Sale e pepe q.b.
Preparazione:
Nella pentola per il risotto, soffriggere la Cipolla Bionda con olio evo; aggiungervi il Razza77 e tostarlo per qualche minuto sino a che non avrà assunto un aspetto traslucido.
Sfumare il riso con un bicchiere di Amarone Valpolicella; iniziare ad aggiungere gradualmente il brodo vegetale a mano a mano che il Razza77 lo richiede.
Continuare ad aggiungere il brodo vegetale, versando altre due volte il Valpolicella durante la cottura del risotto.
A cottura ultimata, a fuoco spento, mantecare con il Parmigiano ed il burro (preferibilmente da congelatore).
In un pentolino antiaderente far sciogliere il burro con l'asiago.
Impiattare il risotto in un piatto piano e batterne il fondo per distribuirlo uniformemente sul piatto; decorare con l'asiago fuso e le foglie di basilico fresco.
BUON APPETITO!
