by @larosincucina

Ingredienti per 2 persone:

  • 160g di riso Razza77
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 2 seppie del peso di 600gr circa e le due tasche del nero
  • Prezzemolo, Aglio e verdure per un brodo vegetale (carota, patata, sedano, cipolla, prezzemolo)
  • 10 pomodori datterino
  • Olio EVO
  • Pepe

Preparazione:

Cominciate a preparare un brodo leggero con le verdure di stagione, portare a bollore e salare. Lasciar cuocere per circa 40 minuti.

In una casseruola a parte, predisporre olio Evo con un pezzetto di aglio e far cuocere le seppie precedentemente pulite, lavate con cura e tagliate a striscioline. Le seppie fresche sono deliziose in quanto cuociono lentamente rilasciando profumo di mare (15 minuti).

Occorre poi aggiungere una spruzzata di vino bianco e i pomodorini lasciando cuocere per circa 10 minuti.

In una padella wok inserire 3 cucchiai di olio EVO. Proseguire con tostatura dei chicchi ed il mezzo bicchiere
di vino bianco da sfumare, aggiungere una spolverata di pepe. Portare il riso a cottura aggiungendo via via il brodo di verdure. Mantecare a fornello spento con 2 cucchiai di pecorino (media stagionatura). Impiattare con seppie e pomodorini, riduzione di nero di seppia e crema di prezzemolo.

Riduzione del nero di seppia. In un piccolo pentolino sciogliere le due sacche in un pochino di olio caldo, aggiungere un cucchiaio di brodo fino a che diventi una cremina.

Crema di prezzemolo. Tritare con frullino ad immersione un bel ciuffo di prezzemolo fresco con olio a filo ed un pizzico di sale.

 

Enjoy your risotto!!!

BUON APPETITO!

 

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