Ingredienti per 2 persone:

  • 160g di riso Razza77
  • Ricotta vaccina
  • Pomodorini Pachino
  • Origano
  • Zucchero (1 cucchiaio)
  • Sale (1 cucchiaio)
  • Scorze di arancia
  • Succo d 1 arancia
  • Scorze di limone
  • Aglio
  • Burro
  • Vino bianco
  • Brodo vegetale
  • Olio Evo
  • Cipolla Bianca di Fontaneto e Cureggio

Preparazione:

Pomodorini Confit:

In una teglia da forno tagliare i pomodorini e rivolgerli verso l'alto, aggiungendo poi l'olio, un cucchiaio di zucchero, la scorza di un'arancia e di un limone (senza la parte bianca), origano, aglio e sale. Infornare a 180°C per 30 minuti.

Risotto:

Far soffriggere la cipolla bianca di Fontaneto e Cureggio tritata a pezzi con un filo di olio extravergine di oliva. Quando le cipolle saranno dorate, aggiungere il Razza77 e procedere con la tostatura fino a che non avrà assunto un aspetto traslucido. Sfumare con il vino bianco fino a farlo evaporare completamente.

Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale un mestolo alla volta a mano a mano che il Razza77 lo richiede, continuando a mescolare.

Verso il termine della cottura, aggiungere il succo di un'arancia e le scorze di limone lascinado il tempo al riso di assorbire il succo. A cottura ultimata, spegnere il fuoco e mantecare con poco burro preferibilmente proveniente dal congelatore e la ricotta.

Impiattare il risotto in un piatto piano ed aggiungere i pomodorini confit e le scorze di arancia rimaste fatte caramellare con lo zucchero in un tegame a parte.

 

BUON APPETITO!

 

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