Questo risotto al sedano rapa saprà stupirvi, grazie all’incredibile cremosità del riso Razza77 e alla doppia consistenza del sedano rapa, in crema e in chips. In questa ricetta di risotto il connubio tra sedano rapa, sgombro saltato e scorza di limone crea un equilibrio di sapori delicato ma gustoso.
Ingredienti per 2 persone:
- 160 g di riso Razza77
- 1 Sedano rapa
- 2 filetti di sgombro
- Olive, aglio e timo
- Scorza di 1 limone
- Mezza Cipolla Bionda Fontaneto e di Cureggio
- Brodo vegetale
- Parmigiano
- Burro fresco
- Vino Bianco
- Olio evo
- Sale q.b.
Preparazione:
PER LA CREMA DI SEDANO RAPA:
Tagliare il sedano rapa a dadini e farlo soffriggere con poca cipolla in olio evo, bagnandolo di tanto in tanto con
il brodo vegetale.
Una volta a cottura, frullare il composto nel mixer.
PER LE CHIPS DI SEDANO RAPA:
Tagliare il sedano rapa con un pelapatate per ottenere delle fette molto sottili; far soffriggere brevemente in olio
di semi.
PER LO SGOMBRO:
Sfilettare lo sgombro e farlo cuocere in un pentolino con olio evo, aglio, timo e olive.
PER IL RISOTTO:
Nella pentola per il risotto, soffriggere la Cipolla Bionda con olio evo; aggiungervi il Razza77 e tostarlo per qualche
minuto sino a che non avrà assunto un aspetto traslucido.
Sfumare il riso con il vino bianco; aggiungere gradualmente il brodo vegetale a mano a mano che il riso lo richiede.
A metà cottura, aggiungere la crema di sedano rapa preparata in precedenza e ultimare la cottura del risotto. A fuoco
spento, mantecare con il Parmigiano ed il burro (preferibilmente da congelatore).
Impiattare il risotto in un piatto piano e batterne il fondo per distribuirlo uniformemente sul piatto; decorare con i
filetti di sgombro, le chips di sedano rapa e la scorza di limone.
BUON APPETITO!
