Questo risotto al sedano rapa saprà stupirvi, grazie all’incredibile cremosità del riso Razza77 e alla doppia consistenza del sedano rapa, in crema e in chips. In questa ricetta di risotto il connubio tra sedano rapa, sgombro saltato e scorza di limone crea un equilibrio di sapori delicato ma gustoso.

Ingredienti per 2 persone:

• 160 g di riso Razza77
• 1 Sedano rapa
• 2 filetti di sgombro
• Olive, aglio e timo
• Scorza di 1 limone
• Mezza Cipolla Bionda Fontaneto e di Cureggio
• Brodo vegetale
• Parmigiano
• Burro fresco
• Vino Bianco
• Olio evo
• Sale q.b.

Un risotto al cavolo viola, crema di carote e gorgonzola gustoso e magico. Ispirato alla celebre opera d’arte di Van Gogh “Notte Stellata”, questo risotto con gorgonzola, cavolo e carote riuscirà a stupire i vostri ospiti, grazie al suo aspetto unico ed al sapore sorprendente. Quando il Razza77 diventa arte!

Ingredienti per 2 persone:

• 160 g di riso Razza77
• 200g di Cavolo cappuccio viola
• 1 c.ino di Bicarbonato
• 50 g di Gorgonzola
• 1 Carota
• 1 cucchiaio di Panna da cucina
• Mezza Cipolla Bionda Fontaneto e di Cureggio
• Brodo vegetale
• Parmigiano
• Burro fresco
• Vino Bianco
• Olio evo
• Sale q.b.

Un’incredibile ricetta di Manuel Campanella, Chef di Al Cavet 77, questo Risotto con Crema di Zucca, Castagne Caramellate e Petto d'Oca Affumicato. Ingredienti del territorio che si uniscono al nostro Riso Razza77 in un connubio di sapori e profumi unici.

Ingredienti per 4 persone:

       Per il brodo vegetale :

• 200 g di carote pelate
• 100 g di cipolle bianche o dorate
• 50 g di sedano solo gambo
• Prezzemolo gambi 30 g
• Bacche di ginepro n° 4
• Pepe nero in grani n°10

      Per la crema di zucca:

• 300 g di zucca a dadini
• 100 g di porri
• 100 g di patate a dadini
• 50 g olio EVO
• Sale e pepe q.b.
• Brodo vegetale 1 L.

      Per il risotto :

• 280 g di riso Razza 77
• Crema di zucca q.b.
• Brodo vegetale circa 1 L. (Al bisogno)
• 30 burro
• 40 g parmigiano Reggiano

      Per le castagne caramellate :

• 100 g di castagne bollite e sbucciate
• 1 cucchiaio di miele
• 40 g di acqua

      Petto d'oca affumicato:

• Circa 12 fette

Una rivisitazione della classica ricetta di Capodanno questo risotto con cotechino e lenticchie preparato con riso Razza77. Se vi sono avanzati questi ingredienti, impreziositeli con mazzancolle e scorze d’arancia caramellate, per dare al vostro risotto alle lenticchie e cotechino un sapore unico e delizioso.

Ingredienti per 2 persone:

• 160g di riso Razza77
• 25g di lenticchie cotte
• 250g di Cotechino
• 250g di Mazzancolle
• 1 arancia
•  Cipolla Bionda di Fontaneto e di Cureggio
• Brodo vegetale
•  Parmigiano
• Burro Fresco
• 50g di Zucchero
• Olio evo
• Campari
• Sale e pepe q.b.